https://www.virtualmin.com/documentation/web/multiplephp/
複数の PHP バージョンがインストールされている場合、Virtualmin を使用すると、特定のドメインで使用する実行モードと PHP バージョンを選択できます。 利用可能な実行モードは、FPM (推奨) と CGI/FCGId です。 後者のモードでは、ディレクトリごとに異なる PHP バージョンを設定できます。
サイトやサブドメインはもちろん、ディレクトリごとに php のバージョンを変えられる自由度があります。